从包工头手里接公司的活不一定违法。这主要取决于具体的合同内容、分包层级以及相关法律法规的规定。以下是对此问题的详细分析：
一. 合法分包的情况
专业作业劳务分包：
- 根据《住房和城乡建设部关于印发建筑工程施工发包与承包违法行为认定查处管理办法的通知》建市规[2019]1号第12条的相关规定，专业承包单位和专业分包单位可以将其承包的专业工程中的纯劳务作业部分再分包给劳务公司或从事某一专业作业劳务的包工头或班组长。
- 如果建筑公司（作为总承包单位或专业承包单位）与包工头之间存在合法的专业作业劳务分包关系，并且该分包行为得到了建设单位的认可或在总承包合同中已有约定，那么工长从包工头手里接公司的活就是合法的。
资质与认可：
- 分包劳务公司需要具备相应的资质条件，并且这种分包行为需要得到建设单位的认可，除非在总承包合同中已有约定。如果工长所在的建筑公司具备相应的资质，并且分包行为符合上述条件，那么工长从包工头手里接活就不违法。
二. 违法分包的情况
再分包行为：
- 根据同一法规，专业作业承包人将其承包的劳务再分包的，是违法分包行为。如果包工头已经从建筑公司分包了劳务，并且工长再从包工头手里接活，这实际上构成了一种再分包行为，这是违法的。
挂靠与违法施工：
- 根据《中华人民共和国建筑法》第六十六条以及住建部《建筑工程施工转包违法分包等违法行为认定查处管理办法（试行）》的相关规定，挂靠施工（包括无资质的单位或个人借用有资质单位资质进行施工）属于违法行为。如果包工头与建筑公司之间存在挂靠关系，那么工长从包工头手里接活也可能涉及违法行为。
三. 工长的责任与风险防范
安全生产责任：
- 根据《中华人民共和国安全生产法》第五条和第二十一条的相关规定，工长作为施工现场的主要负责人之一，对施工现场的安全生产工作负有全面责任。因此，无论分包行为是否合法，工长都需要确保施工过程中的安全生产。
风险防范：
- 鉴于建筑行业存在的复杂法律关系和潜在风险，工长在接受分包任务时应当谨慎审查合同条款、分包层级以及相关法律法规的规定。同时，工长还需要加强安全生产管理、确保施工质量和工期等方面的风险控制。
我的观点：工长从包工头手里接公司的活是否违法取决于具体的分包行为是否符合相关法律法规的规定。为了避免法律风险和维护自身权益，工长应当加强法律意识和风险防范意识，确保分包行为的合法性和安全性。如有进一步需要，您可以继续咨询我。