老板把暑假工餐补发购物卡的处理方式取决于劳动合同内容、公司政策以及这一转变是否遵循了相关法律法规的原则。以下是具体分析：
一. 劳动合同内容与公司政策的影响
劳动合同约定：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三条，劳动合同应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则。因此，如果公司在劳动合同或相关政策中明确规定了餐补的使用方式，并且员工在签订合同时同意了这一规定，那么公司在此范围内对餐补进行调整可能是合法的。
公司政策：公司政策如果明确规定了餐补可以转换为购物卡，并且员工对此知情且无异议，那么这种处理方式也是符合公司规定的。
二. 法律法规的遵循
消费者权益保护：从消费者权益的角度来看，《中华人民共和国消费者权益保护法》第十六条规定，经营者向消费者提供商品或者服务，应当恪守社会公德，诚信经营，保障消费者的合法权益；不得设定不公平、不合理的交易条件，不得强制交易。如果公司将餐补转为超市购物卡的行为被视为一种消费行为，那么这一转变必须遵循公平、合理的原则，并不能强制员工进行此类消费。
税务处理：根据《中华人民共和国企业所得税法》的规定，企业实际发生的与取得收入有关的、合理的支出，包括成本、费用、税金、损失和其他支出，准予在计算应纳税所得额时扣除。因此，如果公司将餐补以购物卡的形式发放给员工，这部分费用应作为员工福利费用进行税前扣除，但需确保费用合理且与取得收入相关。
三. 员工的权利与救济途径
员工权利：如果公司未经员工同意单方面改变餐补的使用方式，员工有权要求公司按照劳动合同或公司政策的规定发放餐补。
救济途径：如果公司拒绝按照劳动合同或公司政策的规定发放餐补，员工可以通过向人事部门咨询、申请仲裁或诉讼等方式来维护自己的权益。
我的观点：老板把暑假工餐补发购物卡的处理方式需要综合考虑劳动合同内容、公司政策以及法律法规的要求。如果这一转变符合劳动合同和公司政策的规定，且遵循了相关法律法规的原则，那么这种处理方式是可以接受的。否则，员工有权要求公司按照约定发放餐补，并可以通过法律途径维护自己的权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。