当宾馆老板不给房租时，您可以按照以下步骤来处理这个问题，以确保您的权益得到妥善维护：

第一步：友好协商

首先，尝试与宾馆老板进行友好协商。您可以通过书面或口头形式，明确表达您的诉求，即要求其在合理的时间内支付房租。在协商过程中，务必保持冷静和理智，避免情绪化的冲突。同时，为了后续可能出现的法律纠纷，建议您保留好所有的协商记录，包括对话内容、时间、地点等。

第二步：发送催款函

如果协商无果，您可以向宾馆老板发送一份正式的催款函。在催款函中，应明确写明房租的金额、支付期限以及逾期不支付可能产生的后果。催款函的发送方式可以是邮寄、电子邮件或亲手交付，但无论哪种方式，都要确保宾馆老板能够收到并知晓其内容。

第三步：解除合同并收回房屋

若宾馆老板在收到催款函后仍未支付房租，您可以根据租赁合同的约定，行使合同解除权，并收回房屋。在解除合同前，请务必仔细阅读合同条款，确保您的行为符合合同约定，并避免任何可能的法律纠纷。同时，您还需要准备好相关的证据材料，如租赁合同、催款记录等，以备不时之需。

第四步：法律途径追讨房租及违约金

如果宾馆老板拒绝支付房租，并且您已经解除了租赁合同并收回了房屋，但房租及可能的违约金仍未得到支付，那么您可以通过法律途径来追讨。您可以向当地法院提起诉讼，要求宾馆老板支付房租及违约金。在提起诉讼前，请务必咨询专业律师，了解相关法律规定和诉讼程序，并准备好充分的证据材料。

第五步：申请强制执行

如果您在法院诉讼中胜诉，但宾馆老板仍拒绝履行判决，那么您可以向法院申请强制执行其财产。在执行过程中，法院将依法对宾馆老板的财产进行查封、冻结或拍卖等措施，以确保您的权益得到最终实现。

总之，当宾馆老板不给房租时，您应首先尝试通过友好协商解决问题。如果协商无果，则可以通过发送催款函、解除合同并收回房屋、法律途径追讨房租及违约金以及申请强制执行等步骤来维护自己的权益。在整个过程中，请务必保持冷静和理智，并咨询专业律师的意见。