针对酒店欠租金不给的情况，您可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
协商与沟通：
- 首先，尝试与酒店方进行友好协商，了解其拖欠租金的具体原因。有时候，酒店可能因临时资金周转问题而暂时无法支付租金，通过协商可以达成延期支付或分期支付的协议。
- 在协商过程中，务必保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和期望，同时倾听对方的解释和困难，寻求双方都能接受的解决方案。
发送催告函：
- 如果协商无果，您可以委托律师或自行向酒店方发送催告函，明确要求其在一定期限内支付拖欠的租金，并告知逾期不支付的后果。
- 催告函应包含租金金额、拖欠期限、支付方式、逾期利息（如有约定）以及法律后果等关键信息，以正式且严肃的方式提醒酒店方履行支付义务。
提起诉讼：
- 若酒店方在收到催告函后仍未支付租金，您可以考虑向法院提起诉讼，要求酒店方支付拖欠的租金及可能的逾期利息、违约金等。
- 在提起诉讼前，请确保您已收集好相关证据，如租赁合同、租金支付记录、催告函等，以证明酒店方存在拖欠租金的事实。
- 诉讼过程中，您需要遵循法院的诉讼程序，提交证据、参加庭审等，以维护自己的合法权益。
申请强制执行：
- 如果法院判决酒店方支付租金，但酒店方仍拒不履行判决，您可以向法院申请强制执行。
- 强制执行措施可能包括查封、扣押、拍卖酒店方的财产等，以确保您的租金得到支付。
考虑其他法律手段：
- 除了上述措施外，您还可以考虑根据租赁合同的约定，行使解除合同的权利，并要求酒店方承担违约责任。
- 如果酒店方的拖欠行为给您造成了其他损失（如因酒店停业导致的预期收益损失等），您也可以在诉讼中一并主张赔偿。
在处理此类纠纷时，您需要注意以下几点：
- 保留证据：务必保留好与酒店方签订的租赁合同、租金支付记录、催告函等所有相关证据，以备不时之需。
- 及时行动：一旦发现酒店方有拖欠租金的迹象，应尽快采取行动，避免拖延导致损失扩大。
- 寻求专业帮助：如果您对法律程序不熟悉或担心自己处理不当，可以寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到充分维护。
最后，我建议您在处理此类纠纷时保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。