酒店商家被拖欠房费不给，可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
友好协商：
- 首先，可以尝试与拖欠房费的客户进行友好协商，了解拖欠的原因，并寻求双方都能接受的解决方案。例如，可以提出分期付款、延长付款期限等灵活的付款方式，以促成房费的及时支付。
发送催款通知：
- 如果协商无果，可以向客户发送正式的催款通知，明确欠款金额、付款期限以及逾期付款的法律后果。催款通知可以通过书面形式（如邮件、信函）发送，并保留好发送记录作为证据。
采取法律手段：
- 起诉：若客户在催款通知规定的期限内仍未支付房费，酒店商家可以向法院提起诉讼，要求客户支付欠款及可能的逾期利息、违约金等。在起诉前，需要准备好相关证据，如住宿合同、客户入住记录、催款通知等，以证明客户确实存在拖欠房费的行为。
- 申请支付令：如果符合一定条件（如债权人与债务人没有其他债务纠纷、支付令能够送达债务人等），酒店商家还可以向法院申请支付令，要求客户在规定期限内支付欠款。支付令是一种较为快捷的债权实现方式，但需要满足严格的法律条件。
考虑其他措施：
- 信用惩戒：如果客户是经常性的拖欠者，酒店商家可以考虑将其列入黑名单，并在行业内进行通报，以对其信用造成一定影响，从而促使其履行付款义务。
- 委托第三方催收：酒店商家也可以委托专业的催收机构进行房费催收，这些机构通常具有丰富的催收经验和专业的催收手段，能够更有效地追回欠款。
在采取法律手段时，需要注意以下几点：
- 证据收集：确保收集到充分的证据来证明客户拖欠房费的事实，包括住宿合同、客户入住记录、催款通知等。
- 法律程序：遵循法律程序进行起诉或申请支付令，确保自己的权益得到合法保护。
- 诉讼风险：了解诉讼可能带来的风险，如诉讼费用、时间成本等，并做好相应的准备。
若遇到以下特殊情况，处理方式可能有所不同：
- 客户失踪或无法联系：如果客户失踪或无法联系，酒店商家可以通过公告送达等方式进行催款通知，并在符合法律条件的情况下向法院提起诉讼或申请支付令。
- 客户破产或无力支付：如果客户破产或确实无力支付房费，酒店商家可能需要考虑通过破产程序或协商减免部分房费等方式来减少损失。
最后，建议酒店商家在遇到拖欠房费的情况时，及时咨询专业律师（即我本人，李宁律师，专注于公司事务、婚姻家庭、合同纠纷领域），以便根据具体情况制定合适的维权策略。同时，酒店商家也应加强内部管理，完善住宿合同条款，明确付款方式和期限等，以减少类似纠纷的发生。