针对宾馆顾客拖欠房费又不走的情况，你可以按照以下步骤来处理：

1. 友好沟通，尝试协商解决：

   • 首先，尝试与顾客进行友好沟通，了解其拖欠房费的具体原因。有时候，顾客可能因为临时资金周转困难或其他特殊情况而暂时无法支付房费。
   • 在沟通中，明确表达你的诉求，即要求顾客尽快支付拖欠的房费，并协商一个合理的支付期限。如果顾客愿意配合，可以签订一份书面协议，明确支付金额、支付期限等关键条款，以保障双方的权益。

2. 依据租赁合同，采取法律措施：

   • 如果沟通无果，你需要回顾与顾客签订的租赁合同（或住宿协议），查看其中关于房费支付、违约责任等条款的约定。
   • 根据合同条款，你可以向顾客发出书面催告通知，要求其在一定期限内支付拖欠的房费。如果顾客在催告期限内仍未支付，你可以依据合同条款采取进一步的法律措施，如解除合同、要求顾客搬离宾馆等。
   • 若合同中有明确约定违约金或滞纳金：你可以要求顾客支付相应的违约金或滞纳金。计算公式通常为：违约金/滞纳金 = 拖欠房费金额 × 约定的违约金/滞纳金比例 × 拖欠天数（具体比例和计算方式需依据合同条款确定）。

3. 寻求法律援助，通过法律途径解决：

   • 如果顾客拒绝支付房费且拒绝搬离宾馆，你可以考虑向当地公安机关报案，寻求帮助协调解决。但需要注意的是，公安机关主要处理治安案件和刑事案件，对于民事纠纷可能只是进行调解。
   • 若调解无果，你可以向法院提起诉讼，要求顾客支付拖欠的房费、违约金（如有）以及因顾客拖欠房费而给你造成的其他损失（如利息损失、律师费等）。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来证明你的诉求，如租赁合同、催告通知、顾客拖欠房费的记录等。

4. 注意证据收集与保存：

   • 在整个处理过程中，你需要注意收集和保存相关证据，如租赁合同、顾客身份信息、房费支付记录、催告通知、沟通记录等。这些证据将在你采取法律措施时发挥重要作用，有助于你证明自己的诉求并维护自己的合法权益。

额外建议：

• 在未来的经营中，建议你加强宾馆的管理和服务，提高顾客满意度和忠诚度，减少类似纠纷的发生。例如，可以定期对顾客进行满意度调查，及时了解顾客的需求和意见；加强员工培训，提高员工的服务意识和专业水平；完善宾馆的规章制度和应急预案，确保在遇到类似纠纷时能够迅速、有效地处理。
• 如果你对法律程序不熟悉或担心处理不当，可以随时向我咨询。作为专业律师，我将根据你的具体情况提供有针对性的法律建议和帮助。