大专生在实习期间与用人单位签订的合同类型，主要根据实习的性质和目的来确定。以下是对这一问题的详细解答：
结论前置：大专生在实习期间，若实习是学校教学计划的组成部分，主要为了学习实践技能，则通常签订实习协议；若实习已具备劳动关系的特征，如提供有偿劳动、接受用人单位管理等，且学生已年满16周岁，则可能签订劳动合同。
实习协议：
- 适用情况：当大专生的实习是学校教学计划的组成部分，主要目的是完成学校的教学任务，学习实践技能并获取学分时，通常会与用人单位签订实习协议。
- 协议内容：实习协议应明确实习期限、工作内容、工作时间、实习报酬等关键事项，以保障双方在实习过程中的权益。
- 法律关系：实习协议体现的是职业培训关系，而非传统的劳动关系，因此不享受社会保险等福利待遇。
劳动合同：
- 适用情况：若大专生已年满16周岁，且与用人单位之间形成的是符合劳动关系特征的用工关系，如提供有偿劳动、接受用人单位的全面管理等，则双方可以签订劳动合同。
- 合同内容：劳动合同应明确双方的权利和义务，包括工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等。
- 法律关系：签订劳动合同后，大专生即成为用人单位的正式员工，享受劳动法规定的各项权益和保障。
注意事项：
- 在签订任何协议或合同时，大专生应仔细阅读并理解其中的条款内容，确保自己的权益不受侵害。
- 如遇不确定或疑问之处，应及时向学校就业指导中心咨询或寻求劳动法律专业人士的帮助。
综上所述，大专生在实习期间与用人单位签订的合同类型，需根据实习的性质、目的以及双方的实际情况来确定。无论是签订实习协议还是劳动合同，都应确保双方权益得到充分保障。