结论前置：农村房子卖给邻村人，双方只签了契约但没过户，从合同效力角度看，只要买卖双方具备相应民事行为能力、意思表示真实且不违反法律法规强制性规定及公序良俗，买卖合同即合法有效。但从物权变动角度看，未办理过户登记，买方尚未取得房屋所有权，存在法律风险。

详细分析：

1. 合同效力：

   • 根据相关法律规定，买卖双方如果都是具有完全民事行为能力的成年人，且双方自愿签订房屋买卖合同，合同内容不违反法律、行政法规的强制性规定，也不违背公序良俗，那么该房屋买卖合同就是有效的。这意味着，即使未办理过户登记，双方达成的买卖协议在法律上也是受到认可和保护的。

2. 物权变动：

   • 我国法律规定，不动产物权的设立、变更、转让和消灭，需经依法登记才能发生效力。在房屋买卖中，仅签订买卖合同而未办理过户手续，房屋的所有权并未真正转移给买方，原房主仍为法律上的房屋所有权人。

3. 未过户的风险：

   • 卖方反悔风险：若房价上涨或其他原因，卖方可能以未办理过户为由主张合同无效或要求收回房屋，尽管法院通常支持合同有效，但买方需通过诉讼来维护权益，耗时费力。
   • 房屋被处置风险：在未过户期间，原房主可能因债务纠纷等原因导致房屋被查封、抵押甚至强制拍卖，严重威胁买方权益。
   • 拆迁补偿风险：若房屋面临拆迁，由于所有权仍登记在原房主名下，拆迁补偿款可能支付给原房主，买方需与原房主协商补偿款分配，协商不成则需通过法律途径解决。

4. 建议：

   • 为保障自身合法权益，建议买卖双方尽快办理过户登记手续。这不仅是确定房屋所有权归属的关键程序，也是避免未来纠纷的重要措施。如果双方因故暂时无法办理过户，也应考虑通过其他方式（如公证、律师见证等）来增强合同的法律效力。

综上所述，农村房子卖给邻村人只签了契约没过户，虽然买卖合同可能有效，但买方尚未依法取得房屋所有权，存在诸多法律风险。因此，建议双方尽快办理过户登记手续，以确保交易的合法性和安全性。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。