在农村房屋买卖中，如果不过户而仅签署协议，其法律效力是需要根据具体情况来仔细考量的。以下是对这一问题的详细解答：
一、协议有效的基本前提
首先，要确保买卖双方都是具有完全民事行为能力的自然人或法人，且双方的意思表示真实，不存在欺诈、胁迫等违法情形。这是协议有效的基本前提，也是法律对合同效力的基本要求。
二、协议可能有效的情形
同一集体经济组织成员之间的房屋买卖：
- 在我国农村，宅基地所有权归农村集体经济组织所有，村民享有的是宅基地使用权。
- 若买卖双方均为同一集体经济组织成员，且协议内容真实、合法，不违反法律法规的强制性规定，不损害国家、集体和他人的合法权益，则即使未办理过户手续，房屋买卖协议也有效。
- 例如，同村村民A将房屋卖给B，双方签订了明确协议，该协议在符合上述条件下是具有法律效力的。
依法继承取得房屋：
- 通过继承方式取得农村房屋，即使未办理过户手续，继承协议或遗嘱也有效。
- 继承人自被继承人死亡时起即取得房屋所有权。
- 如村民C去世后，其子女D根据遗嘱继承房屋，虽未过户，但继承受法律保护，相关协议有效。
三、协议可能无效的情形
非同一集体经济组织成员之间的房屋买卖：
- 农村房屋宅基地一般只能在本集体经济组织成员内部流转。
- 将房屋卖给非本集体经济组织成员，协议可能因违反法律规定和政策要求而无效。
- 例如，城市居民E购买某村村民F的房屋，由于E非该集体经济组织成员，该协议可能被认定为无效。
违反法律法规强制性规定：
- 如果房屋买卖协议内容违法，如交易违法建筑，或存在逃避税收、损害集体利益等条款，协议无效。
- 如村民G将私自搭建、未取得合法审批手续的房屋卖给H，该协议因交易标的物不合法而无效。
四、协议有效与房屋所有权转移的区别
- 从合同法角度看，双方自愿签订的房屋买卖协议，只要内容合法、意思表示真实，通常被认定为有效。但这并不意味着房屋所有权自动转移。
- 农村房屋转让不仅涉及房屋权益，还涉及宅基地使用权变更。因此，必须严格遵守相关法律法规和政策规定，包括办理过户手续。
- 未办理过户手续时，买方不能直接取得房屋所有权。若发生纠纷，法院会根据具体情况判断协议效力和双方责任。
五、建议与风险提示
- 办理过户手续：为保障合法权益和避免潜在法律风险，建议在进行农村房屋买卖时务必办理过户手续。过户是房屋所有权转移的法定方式，也是保障买方权益的重要措施。
- 风险防控：不过户可能存在卖方反悔、拆迁补偿受影响等风险。买方在交易前应充分考虑这些风险，并在协议中约定相应的保障条款，如卖方应积极配合办理过户手续、在条件允许时立即办理过户等。
- 咨询专业律师：如遇疑问或需要法律帮助，请咨询专业律师。律师可以根据具体情况提供针对性的法律建议，帮助买方和卖方规避法律风险，确保交易合法合规。
综上所述，农村房子不过户的协议效力需根据具体情况判断。为保障自身权益，建议在进行农村房屋买卖时及时办理过户手续，并在必要时咨询专业律师的意见。