两兄妹赡养父母扣除个税时，一个人可以选择放弃。以下是详细分析：

一. 赡养老人个税扣除的相关规定

• 根据《中华人民共和国个人所得税法》第六条，专项附加扣除包括赡养老人等支出，但具体范围、标准和实施步骤由国务院确定。这表明，赡养老人支出是可以作为个税扣除项目的。

二. 多子女赡养父母个税扣除的灵活性

• 在实际操作中，对于多子女家庭赡养父母的个税扣除，并没有明确规定必须所有子女都参与扣除。这意味着，如果两兄妹中的一人自愿放弃扣除，是符合现行税法规定的。
• 放弃扣除的兄妹可以将这个机会让给另一位兄妹，以便其享受更多的个税减免。

三. 放弃扣除的实操建议

• 如果两兄妹中的一人决定放弃赡养老人的个税扣除，建议在个税申报时明确注明，以避免后续的税务纠纷。
• 同时，兄妹之间可以协商确定由谁享受这一扣除政策，以确保家庭内部的公平和和谐。

综上所述，两兄妹在赡养父母扣除个税时，一个人确实可以选择放弃。这一选择是符合现行税法规定的，并且在实际操作中也是可行的。如有进一步需要，您可以继续咨询我。