擅自从事餐厨废弃物收集、运输、处置活动，将面临责令停止违法行为、限期改正以及罚款等处罚。具体分析如下：

一. 行政处罚措施

1. 责令停止违法行为并限期改正：

   • 根据《郑州市餐厨废弃物管理办法》第二十七条第一项，对于擅自从事餐厨废弃物收集、运输、处置活动的行为，城市管理综合执法部门将责令停止违法行为，并限期改正。

2. 罚款处罚：

   • 单位擅自从事此类活动的，将面临3万元的罚款。
   • 个人擅自从事此类活动的，将面临1万元的罚款。这一规定同样依据《郑州市餐厨废弃物管理办法》第二十七条第一项。

二. 行政违法行为的构成

• 行为人实施了擅自从事餐厨废弃物收集、运输、处置的行政违法行为。
• 该行为侵犯了行政管理秩序，即餐厨废弃物的合法收集、运输和处置秩序。
• 行为人具有责任能力，即能够承担行政法律责任。
• 依法应当受到处罚，因为该行为违反了相关法律法规的规定。

三. 实际案例

• 以济南市市中区公布的一起个人擅自从事餐厨废弃物收集运输处置案例为例，李某在未取得餐厨垃圾收运许可的情况下，擅自从事餐厨废弃物收集运输及处置，最终被执法部门依法查处，并给予了相应的罚款处罚。

综上所述，擅自从事餐厨废弃物收集、运输、处置活动是一种违法行为，将面临严格的行政处罚。我建议相关单位和个人应严格遵守法律法规，不得擅自从事此类活动。如有进一步需要，您可以继续咨询我。