在美团骑手与摩托车相撞的事故中，保险理赔的责任判定需依据事故责任认定及保险合同约定。以下是对此问题的详细分析：

一. 事故责任认定

• 首先，事故发生后，应立即报警并请求交警到场处理。交警将对事故进行现场勘查，并根据调查结果出具交通事故责任认定书，这是确定事故责任及后续理赔的重要依据。
• 根据事故责任认定书，若美团骑手承担全部或部分责任，则涉及美团骑手及其所在平台（即美团）的保险理赔问题；若摩托车方承担全部责任，则主要涉及摩托车方的保险理赔。

二. 保险理赔主体

1. 美团骑手及美团平台责任

    - 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十一条，若美团骑手在执行工作任务时造成他人损害，美团平台作为用人单位需承担侵权责任。
    - 美团平台通常会为骑手购买相关保险，如第三者责任险或雇主责任险。因此，在美团骑手承担责任的情况下，受害人有权向美团平台及其保险公司提出理赔要求。
   

2. 摩托车方责任

    - 若摩托车方在事故中承担责任，则受害人应向摩托车方及其保险公司提出理赔要求。
    - 摩托车方应依据其购买的交强险、商业险等保险合同条款进行理赔。
   

三. 理赔流程

• 在明确事故责任后，受害人应收集相关证据（如事故责任认定书、医疗费用清单、病历等）并与责任方及其保险公司进行沟通协商理赔事宜。
• 若协商无果，受害人可通过法律途径解决争议，向人民法院提起民事诉讼。

四. 注意事项

• 在整个理赔过程中，受害人应妥善保留相关证据，以便维护自己的合法权益。
• 受害人应了解相关法律法规及保险合同条款，以便更好地维护自己的权益并顺利进行理赔。

综上所述，在美团骑手与摩托车相撞的事故中，保险理赔哪方需依据事故责任认定及保险合同约定来确定。受害人应首先通过交警部门明确事故责任，然后根据责任认定与责任方及其保险公司进行协商理赔。如有进一步需要，您可以继续咨询我。