超市里的猪肉牛肉羊肉被人承包来的工资，一般应算作承包费用或经营费用中的一部分，具体根据承包合同的约定来确定。

一. 承包费用的构成

• 承包费用通常包括承包人为了获得经营权或销售权而支付给发包人的费用。
• 在超市猪肉牛肉羊肉承包的情况下，承包费用可能包括固定的承包金、销售额的百分比提成等。
• 承包人的工资，如果是由承包人自己支付，则不计入承包费用；但如果是由发包人（如超市）支付，则可能作为承包费用的一部分。

二. 经营费用的构成

• 经营费用是承包人在经营过程中发生的各项费用，包括员工工资、租金、水电费、税费等。
• 如果承包人雇佣了员工来销售猪肉牛肉羊肉，那么这些员工的工资就属于经营费用。
• 承包人自己的工资，如果其也参与经营和销售，同样可以计入经营费用。

三. 合同约定的重要性

• 承包费用和经营费用的具体构成，以及工资是否计入其中，都应根据承包合同的约定来确定。
• 承包合同是双方权利义务的明确，也是解决争议的依据。
• 因此，在签订承包合同时，应明确约定承包费用、经营费用的构成及支付方式，以避免后续的争议。

我的观点：超市里的猪肉牛肉羊肉被人承包来的工资，具体算什么费用，应根据承包合同的约定来确定。如果承包合同中有明确约定，则按照约定执行；如果没有明确约定，则需要根据实际情况和双方的协商来确定。如有进一步需要，您可以继续咨询我。