针对您提出的“没有签订劳务合同，给个人办事不给钱怎么办”的问题，以下是一些详细的建议和解决步骤：
一、初步措施：与雇主沟通并收集证据
尝试沟通：
- 首先，建议您与雇主进行坦诚的沟通，明确表达您的诉求，即要求支付应得的报酬。
- 在沟通过程中，尽量保持冷静和理智，避免情绪化的言辞或行为。
收集证据：
- 无论沟通结果如何，您都应该开始收集能够证明您与雇主之间存在劳务关系以及您已提供服务的证据。
- 这些证据可能包括聊天记录（如短信、微信、电子邮件等）、工作照片、视频、工作记录、考勤记录、工友证言等。
- 证据应该具有客观性、真实性和关联性，以便在后续的法律程序中发挥关键作用。
二、向劳动监察部门投诉
提交投诉：
- 如果与雇主的沟通没有结果，您可以向当地的劳动监察部门提交投诉。
- 劳动监察部门是负责监督劳动法律法规执行情况的政府机构，他们有权力也有义务介入调查并督促雇主支付工资。
配合调查：
- 在提交投诉后，劳动监察部门可能会展开调查。您需要积极配合调查，提供必要的证据和信息。
- 如果调查属实，劳动监察部门会责令雇主限期支付工资，并可能加付赔偿金。
三、法律途径：仲裁与诉讼
申请仲裁：
- 如果劳动监察部门的处理结果仍不能令您满意，或者雇主拒绝履行支付义务，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请。
- 在申请仲裁前，请确保您已经收集了充分的证据，并了解了仲裁的相关流程和所需材料。
提起诉讼：
- 如果您对仲裁裁决结果仍有异议，或者仲裁裁决未能得到执行，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明您的主张，并遵循法院的诉讼程序和规定。
四、注意事项
时效问题：
- 请注意，根据相关法律法规，提起劳动争议的时效一般为三年（从知道或者应当知道权利被侵害之日起计算）。因此，您需要及时采取行动来维护自己的权益。
保留证据：
- 在整个过程中，请务必保留好所有与该事件相关的证据。这些证据将是您维护自身合法权益的有力武器。
法律咨询：
- 如果您在处理此事过程中遇到任何法律问题或困惑，建议咨询专业的法律人士或律师。他们可以为您提供更具体、更专业的法律建议和指导。
综上所述，面对没有签订劳务合同且个人办事不给钱的情况，您可以通过与雇主沟通、向劳动监察部门投诉以及采取法律途径（仲裁与诉讼）来维护自己的合法权益。在整个过程中，请务必保持冷静和理智，并注重证据的收集和保留。