面对“打工没签合同且用人单位不给工资”的情况，您确实需要采取一系列措施来维护自己的合法权益。以下是我为您详细梳理的维权步骤和建议：
一、首要任务：收集证据
证据是维权的基础，您需要尽可能收集以下两类关键证据：
证明劳动关系的证据：这包括但不限于工作证、考勤记录、门禁卡、同事的证人证言、社保或公积金缴纳记录、带有工作内容的业务文件，以及与用人单位负责人的沟通聊天记录（如微信、短信等）。这些证据能够证明您与用人单位之间存在事实上的劳动关系。
证明工资数额的证据：如工资条、银行工资流水、之前的工资发放截图，以及与用人单位关于工资约定的聊天记录或通话录音等。这些证据能够明确您的工资待遇和用人单位拖欠的具体金额。
二、尝试与用人单位协商
在收集了足够证据后，您可以先尝试与用人单位进行直接沟通，明确表达您的诉求，即要求支付拖欠的工资。协商过程中，务必保留好对话记录，无论是面对面、电话还是线上沟通，这些记录都可能成为后续维权的重要证据。
三、向劳动监察部门投诉
若协商无果，您可以向当地劳动监察大队提交书面投诉。在投诉中，详细说明用人单位的名称、地址、负责人信息，以及您的工作情况、工资拖欠情况等，并附上之前收集的证据材料。劳动监察部门将对此进行调查核实，如发现违法行为，将责令用人单位限期支付工资。
四、申请劳动仲裁
如果劳动监察部门的处理未能满足您的诉求，或者您希望直接通过法律途径解决争议，您可以向当地劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请。申请时需提交仲裁申请书及副本，详细载明双方基本信息、仲裁请求、事实和理由、证据及来源等。仲裁委员会将安排开庭审理，并根据双方提供的证据和陈述作出仲裁裁决。
五、向人民法院起诉
如您对仲裁结果不满，或用人单位未履行仲裁裁决，您可以在规定时间内向有管辖权的人民法院提起诉讼。起诉时需准备好起诉状、仲裁裁决书及相关证据材料。法院将按照民事诉讼程序进行审理，并最终作出判决。判决生效后，如用人单位仍拒不支付工资，您可以向法院申请强制执行。
六、额外权益：主张双倍工资赔偿
根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资。因此，在维权过程中，您还可以依法主张相应的双倍工资赔偿。
总结与建议：
面对未签合同且被拖欠工资的情况，您应保持冷静，积极收集证据，并依次采取上述措施来维护自己的合法权益。同时，我也建议您在维权过程中咨询专业律师或法律援助机构，以获取更具体的建议和帮助。他们能够根据您的具体情况，提供更精准的法律指导和支持。希望这些建议能够对您有所帮助，祝您维权成功！