违法生产的食品主要包括以下几类：

一. 使用非食品原料或添加非法物质

1. 使用非食品原料：用非食品原料生产的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品。例如，使用工业酒精勾兑的白酒，就属于此类违法生产的食品。
2. 添加非法物质：在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。例如，在面粉中添加增白剂，而增白剂并非食品添加剂，这就构成了违法生产。

二. 污染物超标或含有害物质

1. 污染物超标：致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质含量超过食品安全标准限量的食品。例如，某蔬菜因农药使用过量，导致农药残留超标，这样的蔬菜就属于违法生产的食品。
2. 含有害物质：其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品。

三. 使用过期或不合格原料

1. 使用过期原料：用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂。例如，使用过期牛奶生产的乳制品，就属于此类违法生产的食品。
2. 原料不合格：超范围、超限量使用食品添加剂的食品。例如，某糕点中防腐剂添加量超出标准限值，这样的糕点也属于违法生产的食品。

四. 特定人群食品不符合标准

生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。例如，某婴幼儿配方奶粉中营养成分不符合国家标准，这样的奶粉就属于违法生产的食品。

五. 食品本身存在质量问题

1. 腐败变质等：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂。例如，某批次大米因储存不当导致霉变，这样的大米就属于违法生产的食品。
2. 病死畜禽等：病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。例如，使用病死猪肉生产的火腿肠，就属于此类违法生产的食品。
3. 检疫或检验不合格：未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。例如，某进口牛肉未经检验即上市销售，这样的牛肉就属于违法生产的食品。

六. 包装、标签或保存不当

1. 被污染的食品：被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂。例如，某饮料因包装材料含有有害物质而污染了饮料本身，这样的饮料就属于违法生产的食品。
2. 标注虚假信息：标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂。例如，某饼干篡改生产日期以延长保质期，这样的饼干就属于违法生产的食品。
3. 无标签的预包装食品：无标签的预包装食品、食品添加剂。例如，某散装食品未加贴任何标签即上市销售，这样的食品就属于违法生产的食品。

七. 其他禁止情形

1. 国家明令禁止：国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。例如，某地区因疫情需要禁止生产销售野生动物制品，但仍有商家违规生产销售野生动物肉干，这样的肉干就属于违法生产的食品。
2. 其他不符合法律、法规或标准：其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。

根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，对于违法生产经营食品的行为，县级以上人民政府食品安全监督管理部门有权进行处罚。违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。

我建议食品生产经营者严格遵守食品安全法律法规，确保食品质量和安全，以保障消费者的健康和权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。