关于食品生产违法所得的计算，这是一个涉及具体法律条款和实际应用的问题。以下是我根据相关法律法规和律师见解为您提供的详细解答：

一、核心结论

食品生产违法所得的计算通常依据“获利说”，即违法所得为通过违法行为所获得的利润，计算方法为销售收入减去合理成本。

二、具体计算方法

1. 一般情形：

   • 违法所得 = 销售收入 - 合理成本
   • 其中，销售收入指通过违法行为所获得的全部价款；合理成本包括与生产直接相关的费用，如原料成本、工人工资等。

2. 特殊情形：

   • 如果账目不清或无法准确计算违法所得，执法部门可以根据实际情况，参考同类产品的平均利润、市场价格等因素进行综合判定。
   • 对于多次违法行为，每次违法行为的违法所得应分别计算，然后累计作为总的违法所得进行处罚。

三、实例说明

假设某食品厂使用不符合标准的原料生产并销售了价值10万元的食品，其中购买原料花费3万元，支付工人工资2万元。那么，该厂的违法所得计算如下：

• 销售收入 = 10万元
• 合理成本 = 3万元（原料成本）+ 2万元（工人工资）= 5万元
• 违法所得 = 销售收入 - 合理成本 = 10万元 - 5万元 = 5万元

四、法律依据

• 《中华人民共和国食品安全法》及相关实施条例为违法所得的认定和计算提供了明确的法律依据。
• 《工商行政管理机关行政处罚案件违法所得认定办法》等规章也对特定环节的违法所得计算方式进行了详细规定。

五、注意事项

• 在计算违法所得时，应确保所依据的销售收入和成本数据真实、准确，避免虚假或夸大。
• 如果对违法所得的计算结果有异议，可以依法申请行政复议或提起行政诉讼。

综上所述，食品生产违法所得的计算是一个涉及多个因素的过程，需要根据具体情况进行综合分析。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。