遇到没碰到老人但老人摔倒后其家人来讹人的情况，首先不要慌张，要保持冷静，并明确一点：如果你确实没有碰到老人，那么你不应承担不属于你的责任。接下来，你可以按照以下步骤来处理：

1. 收集证据：

   • 尝试寻找现场是否有监控录像，这是最直接且有力的证据。
   • 如果现场有目击者，尽量留下他们的联系方式，以便后续作为证人。
   • 保留与对方家属的沟通记录，无论是电话、短信还是其他形式的沟通，都可能成为重要证据。

2. 报警处理：

   • 在对方家属提出无理要求或威胁时，及时报警，让警方介入调查。
   • 警方会进行询问、调查，并可能调取相关证据，这有助于还原事实真相。

3. 寻求法律帮助：

   • 如果你觉得自己无法处理这种情况，或者对方家属的行为已经严重影响到你的正常生活，可以寻求专业律师的帮助。
   • 律师会根据你的具体情况，提供法律建议，帮助你制定应对策略。

4. 保持沟通：

   • 在整个过程中，保持与对方家属的沟通，但要避免激化矛盾。
   • 可以尝试通过第三方（如社区调解员、警方等）进行调解，以达成双方都能接受的解决方案。

5. 法律维权：

   • 如果对方家属的行为构成侵权（如诽谤、名誉侵权等），你可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益。
   • 律师可以协助你收集证据，告诉你如何起诉，一起努力还原事实真相，维护你的名誉和权益。

总之，面对这种情况，最重要的是保持冷静，收集证据，及时报警，并寻求专业律师的帮助。记住，法律是保护你权益的有力武器，不要轻易放弃自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。