甲方不按照中标价签合同是违法的。根据我国相关法律法规，招标方和中标方在收到中标通知书后的三十天内，应依据招标文件和中标方的投标文件，正式签订书面合同，且双方均不得再次签订任何可能违背合同核心内容的补充协议。以下是具体的法律分析和依据：

1. 法律依据：

   • 《中华人民共和国招标投标法》第四十六条规定：“招标人和中标人应当自中标通知书发出之日起三十日内，按照招标文件和中标人的投标文件订立书面合同。招标人和中标人不得再行订立背离合同实质性内容的其他协议。”
   • 《中华人民共和国招标投标法》第五十九条规定：“招标人与中标人不按照招标文件和中标人的投标文件订立合同的，或者招标人、中标人订立背离合同实质性内容的协议的，责令改正；可以处中标项目金额千分之五以上千分之十以下的罚款。”

2. 具体情形：

   • 若甲方（招标人）不按照中标价签合同，即违背了招标文件和中标人的投标文件所确定的价格，这构成了对合同实质性内容的背离。
   • 在这种情况下，甲方和中标人之间的合同关系将受到法律的严格约束，甲方应承担相应的法律责任，包括但不限于被责令改正、处以罚款等。

3. 法律后果：

   • 如果甲方坚持不按照中标价签合同，相关部门有权对其进行行政处罚，如罚款等。
   • 同时，这种违约行为也可能导致甲方与中标人之间的信任关系破裂，进而影响双方未来的合作。
   • 在极端情况下，如果甲方的行为构成了严重违约，甚至可能面临法律诉讼和赔偿的风险。

综上所述，甲方不按照中标价签合同是违法的，并可能面临一系列的法律后果。因此，建议甲方在签订合同时务必严格遵守相关法律法规和招标文件的规定，确保合同的合法性和有效性。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。