员工离职签协议后30内离职是合法的，但这一行为的具体合法性还需根据协议内容和双方的实际行为来判断。
首先，根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条的规定，劳动者提前30日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。这意味着，劳动者在递交辞呈后，有义务继续履行30日的劳动义务，除非单位在预告期内提前同意劳动者离职。换句话说，劳动者提出离职后，并不能立即离职，而是需要等待30天的预告期满，或者单位在预告期内同意其离职。
现在，针对你的问题“员工离职签协议后30内离职合法吗”，我们可以这样理解：
如果协议中明确规定了离职日期在提交辞呈后的30天内：这种情况下，只要双方都同意并签署了协议，且没有其他违法行为，那么员工在30天内离职是合法的。因为协议是双方自愿达成的，且没有违反法律法规。
如果协议中没有明确规定离职日期，或者规定与劳动法相冲突：那么，员工离职的行为应当遵循劳动法的规定，即提前30日书面通知用人单位。在这种情况下，如果员工在30天内未经单位同意就擅自离职，可能会构成违法解除劳动合同，需要承担相应的法律责任。
综上所述，员工离职签协议后30内离职的合法性取决于协议的具体内容和双方的行为。在签署离职协议时，建议双方都要仔细阅读并理解协议条款，确保协议内容合法、有效，且符合劳动法的规定。如果有任何疑问或争议，最好咨询专业的法律人士或劳动仲裁机构进行解答和处理。