结论：工作期间因工作票没有签字被项目部考核工作负责人300元，是否应承担需根据具体情况分析。

分析说明：

1. 考核制度的合法性：

   • 首先，需查看项目部的考核制度是否经过合法程序制定，并是否向全体员工公示或告知。
   • 若考核制度合法且员工已知悉，那么考核行为可能具有合理性。

2. 工作票签字责任：

   • 接下来，需分析工作票签字是否是员工的工作职责之一。
   • 若确实是员工职责，且员工因疏忽或故意未签字，那么员工可能需承担一定的责任。
   • 但若工作票签字并非员工职责，或员工有合理理由未签字（如紧急情况下需先处理工作再补签等），则员工可能无需承担责任。

3. 考核金额合理性：

   • 还需考虑考核金额300元是否合理。这需结合公司规模、员工薪资水平、考核制度中规定的奖惩标准等因素综合判断。
   • 若考核金额过高或与公司实际情况不符，员工有权提出异议。

4. 沟通协商：

   • 在确定是否应承担考核费用前，建议员工与项目部或相关负责人进行沟通，说明情况并表达自己的意见。
   • 通过沟通，可能能够达成双方都能接受的解决方案。

建议：

• 若你认为考核不合理或存在争议，可以及时向项目部或公司人力资源部提出异议，并要求重新评估考核情况。
• 在处理此类问题时，务必保留好相关证据（如工作票、考核制度、沟通记录等），以便在必要时维护自己的合法权益。

总之，是否应承担这300元的考核费用，需根据具体情况进行综合分析。如有需要，你可以进一步向我咨询并提供更多细节，以便我更准确地为你提供法律建议。