寒假工离职用人单位扣钱通常是不合法的。下面我将对此进行详细分析：
一. 寒假工离职扣钱的合法性分析
一般原则：根据《中华人民共和国劳动法》第九十一条，用人单位克扣或者无故拖欠劳动者工资是侵害劳动者合法权益的行为，由劳动行政部门责令支付劳动者的工资报酬、经济补偿，并可以责令支付赔偿金。这一规定同样适用于寒假工，因为寒假工也是劳动者，享有同等的劳动权益。
特殊情况：虽然《中华人民共和国劳动合同法》中提到了用人单位可以与劳动者约定服务期和竞业限制，并约定违约金，但这些规定通常不适用于寒假工这种短期、临时性的工作关系。除非有特别明确的约定，并且该约定不违反法律法规，否则用人单位不得随意扣钱。
离职原因：如果寒假工是因为用人单位的原因（如违反劳动法规、未提供约定的工作条件等）而离职，用人单位更不得扣钱。相反，如果是因为寒假工自身的原因（如违反公司规章制度、未履行工作职责等）导致离职，并且用人单位有明确的扣款规定且该规定合法，那么才可能存在扣钱的情况。但这种情况在实践中较为少见，且需要用人单位提供充分的证据。
二. 结论与建议
综上所述，寒假工离职时，用人单位通常不得扣钱。如果用人单位无故扣钱，寒假工可以向劳动行政部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
我建议寒假工在离职前与用人单位明确沟通离职事宜和工资结算方式，确保自己的权益不受侵害。如果遭遇扣钱情况，应及时咨询专业律师或相关机构以寻求帮助。如有进一步需要，您可以继续咨询我。