针对你提出的“已开发票未收到钱，对方如果以已交现金为由赖账”的问题，我可以给你以下分析和建议：

首先，结论上，如果对方以已交现金为由赖账，你可以通过法律途径来维护自己的权益。

1. 证据收集：

   • 发票证据：已开具的发票本身是一种交易凭证，但它并不直接证明款项是否已支付。因此，你需要进一步收集证据。
   • 交易记录：检查是否有银行转账记录、支付宝、微信等第三方支付平台的交易记录，这些都能作为款项是否支付的直接证据。
   • 通信记录：双方之间的邮件、短信、聊天记录等，也可能包含关于款项支付的信息或确认。
   • 证人证言：如果有第三方见证了交易过程，他们的证言也可能对案件有所帮助。

2. 法律途径：

   • 协商：首先，尝试与对方进行协商，看是否能够达成和解或找到解决问题的办法。
   • 诉讼：如果协商无果，你可以考虑向法院提起诉讼，要求对方支付款项。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来证明自己的主张。
   • 律师介入：在诉讼前或诉讼过程中，咨询并委托专业律师可以帮助你更好地准备证据、分析案情，并代表你进行法律诉讼。

3. 预防措施：

   • 完善交易流程：在未来的交易中，尽量采用银行转账等可追溯的支付方式，并保留好所有交易凭证。
   • 签订书面合同：在交易前签订书面合同，明确交易条款和支付方式，以减少纠纷的发生。

4. 注意事项：

   • 及时采取行动：一旦发现对方有赖账的迹象，应及时采取行动，以免错过最佳的维权时机。
   • 保持冷静：在处理此类纠纷时，保持冷静和理性，避免情绪化的行为影响案件的解决。

总之，如果对方以已交现金为由赖账，你应首先收集证据，然后通过法律途径来维护自己的权益。如果你在这个过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。