针对您提出的问题，即民事案件中原告持有被告的借条但声称未收到钱，且该笔款项是被告欠原告的利息钱，以下是我的详细解答：
核心结论：
在此类案件中，法院将依据双方提供的证据及日常生活经验和交易习惯，综合判断借款事实是否真实存在，特别是款项是否已实际交付。原告除持有借条外，还需提供其他佐证材料来构建完整的证据链，以证明借款已实际交付。
分析说明：
借款事实的认定：
- 借条是证实借贷关系成立的重要依据，但并非唯一证据。法院会综合考虑借条的内容、形式以及双方当事人的陈述和提供的证据。
- 原告除持有借条外，应尽可能提供其他佐证材料，如转账记录、取款记录、在场证人证言等，以证明款项的交付情况。
- 如果原告无法提供充分的证据证明款项已实际交付，仅凭借条可能无法完全证明借款事实的存在。
利息的认定：
- 如果借条上明确记载了利息的约定，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么法院在认定借款事实存在的同时，也会支持原告关于利息的诉讼请求。
- 如果借条上未明确记载利息或利息约定不明确，那么原告需要提供其他证据来证明双方之间存在利息的约定，否则法院可能不予支持。
被告的抗辩：
- 被告可以抗辩称虽然出具了借条，但并未收到款项，或者款项并非借款而是其他性质的款项。
- 被告需要提供充分的证据来支持其抗辩主张，如资金状况证明、与原告的其他沟通记录等。
- 如果被告无法提供有效的证据来支持其抗辩主张，那么法院可能会认定借款事实存在，并支持原告的诉讼请求。
法律适用：
- 根据《中华人民共和国合同法》的相关规定，借款人应当按照约定的期限返还借款。对借款期限没有约定或者约定不明确，借款人可以随时返还；贷款人可以催告借款人在合理期限内返还。
- 根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，出借人请求借款人按照合同约定利率支付利息的，人民法院应予支持，但利率不得超过合同成立时一年期贷款市场报价利率的四倍。
行动建议：
- 原告：应尽可能收集并整理所有与借款相关的证据材料，包括借条、转账记录、取款记录、证人证言等，以构建完整的证据链。同时，应明确借款的背景、原因及交付方式，以便在诉讼中能够清晰、有逻辑地阐述借款事实。
- 被告：应积极应对原告的起诉，提供有效的证据来支持自己的抗辩主张。如果确实未收到款项或款项并非借款，应详细说明情况并提供相应的证据材料。
综上所述，处理此类案件时，双方都需要提供充分的证据来支持自己的主张。法院将依据双方提供的证据及日常生活经验和交易习惯进行综合判断。如果您有任何进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请直接向我咨询。