变更执行事务合伙人确实需要全体合伙人签名。以下是详细的解释：

法律依据

根据《中华人民共和国合伙企业法》的相关规定，合伙协议经全体合伙人签名、盖章后生效，且修改或者补充合伙协议应当经全体合伙人一致同意。因此，在执行事务合伙人变更的情况下，必须获得全体合伙人的同意，并对合伙协议进行相应的修改或补充。

变更流程

合伙企业变更执行事务合伙人的流程通常包括：

1. 领取变更登记申请书；
2. 提交相关文件以申请变更登记，这些文件可能包括变更登记申请书、变更决定书、新修改的合伙协议等；
3. 在缴纳登记费后领取新的营业执照。

在这一流程中，特别是提交变更决定书和新修改的合伙协议时，均需要全体合伙人的签名。

实际操作中的注意事项

1. 全体合伙人同意：变更执行事务合伙人必须得到全体合伙人的书面同意，这是法律要求，也是确保合伙企业稳定运营的重要步骤。
2. 修改合伙协议：合伙协议是合伙企业的基石，任何关于执行事务合伙人的变更都需要在合伙协议中明确体现，并经过全体合伙人的签名确认。
3. 及时办理变更登记：在获得全体合伙人同意并修改合伙协议后，应尽快向相关部门办理变更登记手续，以确保合伙企业的合法性和正常运营。

综上所述，变更执行事务合伙人确实需要全体合伙人的签名，并需遵循相关法律法规和合伙协议的规定进行。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。