合伙企业更改章程并非必须全部合伙人签字，但需根据具体情况判断。具体分析如下：

1. 普通合伙企业：根据《合伙企业法》第十九条，修改或者补充合伙协议，应当经全体合伙人一致同意；但是，合伙协议另有约定的除外。这意味着，如果合伙协议中没有特别约定，那么修改章程（即合伙协议）需要全体合伙人签字同意。但如果合伙协议中已经对修改程序作出了其他约定，比如可以由三分之二以上合伙人同意即可，那么就按照约定执行。
2. 有限合伙企业：同样依据《合伙企业法》，有限合伙企业的合伙协议修改也遵循类似原则。若合伙协议无特别规定，修改需全体合伙人一致同意；有特别约定的，则从其约定。有限合伙企业中，普通合伙人和有限合伙人的权利义务可能有所不同，但修改合伙协议的基本原则是一致的。

建议：

• 在修改合伙企业章程前，先查阅现有的合伙协议，看其中是否有关于修改程序的具体约定。
• 如果没有约定或约定不明确，建议与全体合伙人协商一致后再进行修改，并确保所有合伙人签字确认。
• 修改后的章程或合伙协议应当依法办理变更登记手续，以确保其法律效力。

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