用人单位不能随意收回已经盖章的实习证明。下面我为您详细解释这个问题：

首先，从法律角度来看，实习证明是实习生与用人单位之间实习关系的一种证明，虽然它并不构成法律上的强制义务，但一旦用人单位为实习生开具了实习证明并盖章，就意味着用人单位认可了实习生的实习经历和表现。如果用人单位在没有合理理由的情况下随意收回实习证明，可能会损害实习生的权益，也违背了诚实信用的原则。

其次，实习证明的开具和盖章通常是基于双方协商或实习协议的约定。如果实习协议中明确规定了实习证明的开具和盖章条件，用人单位应当按照协议执行。如果协议中没有明确规定，但用人单位已经为实习生开具了实习证明并盖章，那么这也应当视为用人单位对实习生实习经历的认可，不能随意收回。

最后，从实际操作的角度来看，如果用人单位确实需要收回实习证明，应当与实习生进行充分沟通，并说明合理的理由。如果是因为实习证明中存在错误或需要更新等信息，可以与实习生协商后重新开具一份新的实习证明。但如果是出于其他不合理的理由，如用人单位单方面反悔或变更约定等，那么这种收回实习证明的行为是不被认可的。

综上所述，用人单位不能随意收回已经盖章的实习证明。如果确实需要收回或变更实习证明，应当与实习生进行充分沟通，并遵循诚实信用和协商一致的原则。