专业分包单位与工人签劳动合同是合法的，但具体是否合法还需根据实际情况来判断。以下是对这一问题的详细分析：

1. 根据法律规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第四条规定，用人单位设立的分支机构，如果依法取得营业执照或者登记证书，那么它可以作为用人单位与劳动者订立劳动合同。这意味着，专业分包单位如果具备相应的资质和证书，是有资格与工人签订劳动合同的。

2. 专业分包与劳务分包的区别：

   • 专业分包是指建筑工程总承包单位将承包工程中的专业性较强的部分发包给具有相应资质的其他建筑业单位完成的活动。而劳务分包则是指具有劳务作业法定资质的承包人与总承包人、分包人签订的劳务分包合同。
   • 根据《最高人民法院关于审理建设工程施工合同纠纷案件适用法律问题的解释》第七条规定，具有劳务作业法定资质的承包人与总承包人、分包人签订的劳务分包合同是有效的。这进一步说明了，在专业分包中，如果分包单位具有相应的资质，并且与工人签订的合同符合劳务分包的形式，那么这份合同是有效的。

3. 合同有效性的判断：

   • 除了上述的资质要求外，合同的有效性还需要满足其他条件，如双方具有相应的民事行为能力、意思表示真实、合同内容不违反法律和社会公共利益等。
   • 如果合同存在欺诈、胁迫、恶意串通、以合法形式掩盖非法目的或损害社会公共利益等情形，那么这份合同可能是无效的。

综上所述，专业分包单位与工人签劳动合同在符合相关法律规定和条件的情况下是合法的。但具体是否合法还需根据分包单位的资质、合同的具体内容以及双方的真实意思表示等因素来判断。如果你在这方面有具体的法律问题或疑虑，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况给出更详细的法律建议。