针对您提出的问题，关于老人存款不想留给孩子，而是希望通过信托方式进行处理的情况，以下是我为您提供的详细解答和建议：

首先，理解您的需求是非常重要的。您希望将存款以信托的方式进行管理，并在未来按照您的意愿进行分配，而不是直接留给孩子。这种方式确实具有一定的优势，比如可以实现资产的隔离、保值增值以及按照您的意愿进行精准传承。

一、信托的基本概念

信托是一种法律安排，其中委托人（即您）将资产托付给受托人（信托公司），由受托人按照委托人的意愿和信托合同的规定，为受益人的利益或特定目的进行管理、运用和处分。

二、设立信托的步骤

1. 确定信托目的：明确您设立信托的目的，比如是为了养老、资产传承还是其他特定目的。

2. 选择受托人：选择一家信誉良好、经验丰富的信托公司作为受托人。您可以通过咨询专业人士或参考市场评价来做出选择。

3. 制定信托合同：与信托公司共同制定信托合同，明确信托的期限、管理方式、收益分配等关键条款。

4. 转移资产：将您希望纳入信托的存款转移到信托公司指定的账户。

5. 信托登记：根据相关法律法规，某些类型的信托可能需要进行登记。请咨询信托公司或当地相关部门了解具体要求。

三、信托的优势与注意事项

优势：

• 资产隔离：信托资产与您的其他资产相隔离，有助于保护资产免受潜在的法律风险。
• 灵活管理：您可以根据自己的需求和偏好，灵活设定信托的管理方式和收益分配。
• 精准传承：通过信托，您可以确保资产按照您的意愿进行传承，避免家庭纷争。

注意事项：

• 费用成本：设立和管理信托可能涉及一定的费用，包括信托设立费、管理费、律师费等。请提前了解并评估费用成本。
• 法律合规：确保信托的设立和管理符合相关法律法规的要求，避免潜在的法律风险。
• 受托人选择：选择一家信誉良好、经验丰富的信托公司至关重要。请务必进行充分的调查和了解。

四、结合您的具体情况

考虑到您的年龄和可能的养老需求，您可以考虑将存款与信托相结合，实现资产的保值增值和未来的精准传承。同时，您也可以考虑将信托与养老服务相结合，比如选择提供养老服务功能的信托产品，以确保您在晚年能够享受到优质的养老服务。

总之，设立信托是一个复杂而重要的决策。在做出决定之前，请务必充分了解信托的相关知识、法律法规以及市场情况，并咨询专业人士的意见。希望以上解答能够对您有所帮助。