老人可以通过合法有效的遗嘱或遗赠扶养协议等方式，不将自己的钱留给配偶，而是按照自己的意愿分配财产。以下从不同角度进行分析：

1. 遗嘱方式
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百三十三条规定，自然人可以立遗嘱将个人财产指定由法定继承人中的一人或者数人继承，也可以立遗嘱将个人财产赠与国家、集体或者法定继承人以外的组织、个人。所以老人有权通过立遗嘱的方式，不将钱留给配偶，而是指定由其他子女、亲属或者其他人继承。
   • 遗嘱形式：遗嘱有多种形式，包括自书遗嘱、代书遗嘱、打印遗嘱、录音录像遗嘱、口头遗嘱和公证遗嘱等。老人可以根据自己的情况选择合适的形式。例如，自书遗嘱要求老人亲笔书写，签名，注明年、月、日；代书遗嘱应当有两个以上见证人在场见证，由其中一人代书，并由遗嘱人、代书人和其他见证人签名，注明年、月、日。
   • 注意事项：立遗嘱时老人必须具有完全民事行为能力，遗嘱内容必须是老人的真实意思表示，不能受胁迫、欺骗。如果老人之前立有多份遗嘱，内容相抵触的，以最后的遗嘱为准。
2. 遗赠扶养协议方式
   • 法律依据：《民法典》第一千一百五十八条规定，自然人可以与继承人以外的组织或者个人签订遗赠扶养协议。按照协议，该组织或者个人承担该自然人生养死葬的义务，享有受遗赠的权利。如果老人希望由非配偶的其他人（如子女以外的亲属、朋友或者养老机构等）来照顾自己的晚年生活，并愿意将自己的钱财赠与对方，就可以签订遗赠扶养协议。
   • 协议内容：遗赠扶养协议应当明确双方的权利和义务，包括扶养人的具体扶养义务（如提供生活费用、照顾日常生活、医疗护理等）、遗赠财产的种类、数量、范围、交付方式等。协议签订后，扶养人应当按照协议履行扶养义务，老人去世后，扶养人可以按照协议取得遗赠的财产。
   • 注意事项：签订遗赠扶养协议时，双方应当遵循平等、自愿、公平、诚实信用的原则。协议内容应当合法、明确、具体，避免产生纠纷。如果一方不履行协议义务，另一方可以要求其承担相应的违约责任。
3. 其他注意事项
   • 夫妻共同财产处理：如果老人的钱属于夫妻共同财产，在立遗嘱或签订遗赠扶养协议时，只能处分自己享有的份额。对于配偶享有的份额，老人无权处分。例如，夫妻共同拥有一套房产，老人只能将自己对该房产享有的份额通过遗嘱或遗赠扶养协议进行分配。
   • 家庭关系协调：老人不将钱留给配偶的决定可能会对家庭关系产生一定的影响。在做出决定之前，老人可以考虑与配偶、子女等家庭成员进行沟通和协商，尽量减少矛盾和纠纷。如果家庭成员对老人的决定有异议，可以通过协商、调解等方式解决；协商、调解不成的，也可以通过诉讼等法律途径解决。

如果老人有这方面的需求，可以进一步向我咨询具体的操作流程和注意事项。