当您遇到转让门面合同签订后乙方不付款的情况时，可以按照以下步骤来处理：

一、确认合同约定并催告付款

首先，仔细查看您与乙方签订的转让门面合同，特别是关于付款时间、付款方式以及违约责任等具体条款。如果乙方未按照合同约定的时间付款，那么其行为就构成了违约。

在确认乙方违约后，您可以向乙方发出一份正式的催告函。在催告函中，明确告知乙方其已违约，并限定一个合理的付款期限，同时表明若在该期限内仍未付款，您将采取进一步的法律措施来追究其违约责任。请确保催告函的内容清晰、明确，并保留好发函的相关凭证，如快递单号、邮件发送记录等，以备后续使用。

二、选择解决方式

若催告后乙方仍未付款，您需要根据合同约定的争议解决方式来处理。请再次查看合同，确认其中是否包含仲裁条款。

• 如果合同中有仲裁条款：您应向相应的仲裁机构申请仲裁，按照仲裁程序进行争议解决。
• 如果合同中没有仲裁条款：您可以向有管辖权的法院提起诉讼，通过诉讼程序来维护您的合法权益。

三、准备诉讼证据

如果您选择向法院提起诉讼，那么准备充分的诉讼证据是至关重要的。您应收集并整理以下证据：

• 转让门面合同原件及复印件，以证明合同关系的存在。
• 交付门面的相关凭证，如交接记录、收货单等，以证明您已按照合同约定履行了转让义务。
• 与乙方沟通付款事宜的记录，如聊天记录、通话录音等，以证明您已尽到催告义务。

四、提起诉讼并申请强制执行

在准备好诉讼证据后，您可以向有管辖权的法院提起诉讼。法院将依法审理案件，并根据证据和法律规定作出判决。如果法院判决乙方支付款项并承担违约责任，但乙方仍不履行支付义务，您可以在规定时间内向法院申请强制执行。

通过法院的强制手段，您可以要求乙方支付款项以及逾期付款所造成的利息损失，从而维护自己的合法权益。

综上所述，面对转让门面合同签订后乙方不付款的情况，您应首先确认合同约定并催告付款；然后根据合同约定的争议解决方式选择仲裁或诉讼；最后准备充分的诉讼证据并提起诉讼（如需），在必要时申请强制执行。希望这些建议能对您有所帮助。