针对“居家办公员工摸鱼是否可以变更考勤办法”这一问题，我们可以从以下几个方面进行详细分析：

首先，我们需要明确考勤办法的制定目的和原则。考勤办法通常是为了维护工作秩序，提高工作效率，确保员工按时按质完成工作而制定的。它应该公平、公正地应用于所有员工，无论他们是在办公室还是居家办公。

接下来，我们考虑居家办公的特性。居家办公虽然提供了更大的灵活性和便利性，但同时也可能增加了管理上的难度，特别是对员工工作状态的监督。然而，这并不意味着可以通过变更考勤办法来容忍或纵容摸鱼行为。相反，更应该通过合理的手段来加强管理和监督，确保员工在居家办公期间也能保持高效的工作状态。

再来看法律和政策层面。根据《国务院关于职工工作时间的规定》，职工每日工作8小时，每周工作40小时，这是基本的工作时间制度。任何单位和个人都不得擅自延长职工工作时间，也不得以任何形式侵犯职工的休息权利。因此，变更考勤办法来适应摸鱼行为是不符合法律规定的。

最后，我们考虑实际操作的可行性。如果因为员工摸鱼就变更考勤办法，那么这可能会引发一系列的问题。比如，如何界定摸鱼行为？如何确保新的考勤办法能够公平、公正地执行？如何避免员工利用新的考勤办法进行不正当的行为？这些问题都需要仔细考虑和解决。

综上所述，居家办公员工摸鱼并不能成为变更考勤办法的理由。相反，我们应该通过加强管理和监督、提高员工自律性、优化工作流程等方式来确保员工在居家办公期间也能保持高效的工作状态。同时，我们也应该遵守相关的法律和政策规定，确保考勤办法的合法性和公正性。