个体户雇佣7人不可以不签劳动合同。下面我从法律角度详细为您解释：

法律依据

根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。这一规定适用于所有用人单位，包括个体户。无论雇佣人数的多少，只要存在劳动关系，就必须签订书面劳动合同。

具体分析

1. 劳动关系的确认：个体户雇佣员工，无论人数多少，只要员工提供了劳动，并接受了个体户的管理和指挥，就形成了劳动关系。这种关系的存在是签订劳动合同的基础。

2. 劳动合同的必要性：劳动合同是明确双方权利和义务的重要法律文件。它规定了员工的工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险等关键条款，是保障员工权益和个体户合法权益的重要依据。不签订劳动合同，将使得双方的权利和义务处于不明确的状态，容易引发纠纷。

3. 法律后果：如果个体户未与员工签订书面劳动合同，根据法律规定，可能需要承担支付二倍工资等法律责任。这不仅增加了个体户的经济负担，还可能对其声誉造成不良影响。

建议

因此，我强烈建议个体户在雇佣员工时，务必签订书面劳动合同。这不仅是法律的要求，也是保障双方权益、避免纠纷的重要举措。如果您在签订劳动合同过程中遇到任何问题或疑问，可以随时向我咨询，我会为您提供专业的法律帮助和建议。