个体工商户七人以下不签劳动合同是存在风险的。具体风险如下：

1. 视为订立无固定期限劳动合同：根据《劳动合同法》的相关规定，如果个体工商户自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同，那么将视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。这意味着个体工商户将失去对劳动合同期限的主动权，需要长期与劳动者保持劳动关系。

2. 支付二倍工资：如果个体工商户自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，那么应当向劳动者每月支付二倍的工资。这是一项严厉的惩罚措施，旨在促使个体工商户及时与劳动者签订书面劳动合同。

3. 承担经济赔偿责任：在没有约定或约定不明时，如果劳动者掌握的证据足以认定事实劳动关系成立，即使双方一开始对劳务关系和雇佣条件进行过口头确认，但因个体工商户无法证明口头约定的内容，且确实存在未为劳动者缴纳社保的情况，那么个体工商户极有可能因此承担用人单位违法的经济赔偿责任。

综上所述，个体工商户七人以下不签劳动合同是存在诸多风险的。为了避免这些风险，建议个体工商户在用工时及时与劳动者签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务，确保劳动关系的合法性和稳定性。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。