个体工商户在雇佣劳动者时，如果不签订劳动合同，将会面临一系列严重的法律后果和潜在风险。以下是对这些后果和风险的详细阐述：

一、支付双倍工资的法律责任

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，如果个体工商户自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，那么从用工满一个月的次日起，至双方签订书面劳动合同或满一年前一日止，个体工商户需要向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定旨在保护劳动者的合法权益，促使个体工商户及时与劳动者签订书面合同。例如，若劳动者在某个体工商户处工作，从第二个月起一直未签订劳动合同，那么该个体工商户除需支付正常工资外，还需额外支付一倍工资作为赔偿，最多可达11个月的双倍工资差额。

二、视为订立无固定期限劳动合同的法律后果

如果个体工商户自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，那么根据法律规定，将视为双方已订立无固定期限劳动合同。这意味着，除非出现法定解除情形，否则个体工商户不能随意辞退劳动者。这种无固定期限的劳动合同关系将对个体工商户的用工管理产生更多限制，增加其用工成本和风险。

三、面临劳动行政部门的处罚

劳动行政部门有权对个体工商户遵守劳动法律法规的情况进行监督检查。如果发现个体工商户存在不签订劳动合同等违法行为，劳动行政部门可以责令其限期改正。如果个体工商户逾期不改正，那么可能会面临罚款等行政处罚。具体的罚款标准和方式将依据各地相关规定执行，但无论如何，这都将给个体工商户带来不必要的经济负担和声誉损害。

四、权利义务关系不明确引发的纠纷

劳动合同是明确雇主与劳动者之间权利和义务的重要文件。如果缺乏这份合同，一旦双方发生纠纷，可能会因缺乏明确的约定而难以协商解决。例如，在劳动报酬、工作时间、休息休假、社会保险等方面，如果没有书面合同作为依据，双方可能会各执一词，导致纠纷升级甚至引发诉讼。这不仅会给个体工商户带来不必要的麻烦和损失，还会影响其正常经营和声誉。

五、对合法经营和声誉的影响

在现代社会，企业的合规经营和良好声誉对其发展至关重要。如果个体工商户因未签订劳动合同而被员工投诉或举报，那么不仅可能面临法律制裁，还可能对其声誉造成负面影响。这种负面影响可能会进一步影响其业务发展和市场拓展，导致客户流失、合作伙伴减少等不利后果。

总结与建议：

综上所述，个体工商户不与劳动者签订劳动合同将面临严重的法律后果和风险。为了保障双方的合法权益、减少潜在的法律风险和纠纷、增强员工的归属感和忠诚度，以及为企业的长期发展奠定坚实的基础，我建议个体工商户在用工之初即与劳动者签订书面劳动合同。这样不仅可以明确双方的权利和义务，还可以避免不必要的法律风险和经济损失。