针对您提出的“实习期21天离职后企业不让走怎么办”的问题，以下是我的详细解答：
首先，需要明确的是，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者在试用期内是有权提前解除劳动合同的。具体来说，您只需要提前三日通知用人单位，就可以依法办理离职手续。这是法律赋予劳动者的权利，用人单位无权阻止。
如果您已经按照法律规定提前通知了用人单位，但用人单位仍然不让您离职，那么您可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
与用人单位协商： 首先尝试与用人单位进行友好协商，明确表达您的离职意愿和法律依据，看是否能够达成一致意见。有时候，通过沟通可以解决很多不必要的纠纷。
向劳动行政部门举报： 如果协商无果，您可以向当地的劳动行政部门（如劳动局、人社局等）举报用人单位的违法行为。劳动行政部门会依法对用人单位进行调查和处理，保障劳动者的合法权益。
申请劳动仲裁： 如果举报后问题仍未得到解决，或者您希望更直接地维护自己的权益，可以申请劳动仲裁。劳动仲裁委员会会根据事实和法律进行裁决，确保劳动者的合法权益得到保障。
寻求法律援助： 在整个过程中，如果您遇到任何法律上的困难或疑问，都可以寻求专业的法律援助。律师或法律援助机构会为您提供专业的法律意见和帮助。
最后，我想强调的是，作为劳动者，您有权依法保护自己的合法权益。在离职过程中，如果遇到任何不公正或违法的行为，都应该勇敢地站出来维护自己的权益。同时，也要保留好相关证据（如离职通知、聊天记录、邮件等），以便在需要时提供证明。
希望以上解答能够对您有所帮助！如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。