关于您提出的“不买社保是签劳动合同还是劳务合同”的问题，以下是对这一问题的详细解答：

首先，我们需要明确社保的缴纳与合同类型之间的关系。社保的缴纳是基于实际劳动关系的存在，而不是基于合同的名称或类型。根据《中华人民共和国社会保险法》的规定，用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记。这意味着，只要用人单位与劳动者建立了劳动关系，无论双方签订的是劳动合同还是劳务合同，用人单位都有义务为劳动者缴纳社会保险。

然而，劳动合同和劳务合同在本质上是有区别的。劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议，其中包含了社保缴纳的义务。而劳务合同则通常适用于非全日制的技术或专业服务、返聘退休员工、招聘在校大学生实习等情形，双方不具有隶属关系，且通常不涉及社保的缴纳问题。

在实际操作中，判断双方应签订劳动合同还是劳务合同，需要基于实际的用工关系进行判断。这包括对劳动者是否受用人单位的劳动管理、是否从事用人单位安排的有报酬的劳动、提供的劳动是否是用人单位业务的组成部分等关键要素进行综合考虑。如果双方实际上存在劳动关系，那么无论双方签订的是何种类型的合同，用人单位都需要为劳动者缴纳社保。

对于您提到的“不买社保”的情况，用人单位不能仅凭员工不愿购买社保就签订劳务合同来规避社保缴纳义务。这种做法是违法的，因为社保的缴纳是用人单位的法定义务，不能通过私下约定免除。如果用人单位未依法为劳动者缴纳社保，可能面临法律风险和处罚，包括被责令限期缴纳社会保险费、加收滞纳金等。

因此，我的建议是：

1. 如果双方实际上存在劳动关系，那么应该签订劳动合同，并依法为劳动者缴纳社保。
2. 如果双方确实存在劳务关系，那么可以签订劳务合同，但应确保合同内容真实反映双方的实际关系，并明确双方的权利和义务。
3. 在签订任何合同之前，双方都应充分了解自己的权利和义务，并咨询专业人士的意见以确保合同的合法性和有效性。

总之，不买社保并不能决定签订的是劳动合同还是劳务合同。双方应该根据实际的用工关系来判断并签订合同类型，并确保符合法律法规的要求。