扣包工头的钱是否犯法，取决于具体的情况和扣款的理由。以下是从不同角度对此问题的分析：

1. 合同约定与扣款理由：

   • 如果在建设工程合同中明确规定了工程未完成的扣款条款，且包工头确实未按照合同约定的时间和质量完成工程，那么按照合同条款进行扣款是合法的。
   • 但如果合同中没有明确规定扣款条款，或者扣款金额超出了合同约定的范围，那么扣款行为可能构成违约或侵权行为，包工头有权要求赔偿。

2. 工程未完成的原因：

   • 如果工程未完成是由于包工头的原因，如施工不当、拖延工期等，那么根据合同约定或相关法律法规，扣款是合理的。
   • 但如果工程未完成是由于发包方的原因，如设计变更、材料供应不及时等，那么扣款行为就不合法，包工头有权要求发包方承担相应的责任。

3. 扣款金额与合理性：

   • 扣款金额应该与实际损失或违约情况相符，不能随意扣减。
   • 如果扣款金额过高或不合理，包工头有权要求调整或提起诉讼。

4. 法律途径与解决方式：

   • 如果双方对扣款问题存在争议，可以通过协商、调解或诉讼等方式解决。
   • 在诉讼过程中，法院会根据合同约定、相关法律法规以及实际情况，对扣款问题进行裁决。

综上所述，扣包工头的钱是否犯法，需要根据具体情况和扣款理由来判断。如果扣款行为符合合同约定和法律法规，那么就是合法的；如果扣款行为违反合同约定或法律法规，那么就是违法的。因此，在处理此类问题时，建议双方先通过协商或调解解决争议，如果无法达成一致，再寻求法律途径解决。