定期存单经办人只签字没盖章，只要满足一定条件，仍然是有效的。具体分析如下：

一. 定期存单经办人只签字没盖章的有效性

1. 依据民法典规定：根据《中华人民共和国民法典》第一百四十三条，一个民事法律行为要有效，需要满足三个条件：行为人具有相应的民事行为能力、意思表示真实、不违反法律或行政法规的强制性规定且不违背公序良俗。在此情境下，如果经办人具有相应的民事行为能力，且其签字行为真实表示了其意愿，同时该行为不违反法律或行政法规的强制性规定，那么该签字行为就是有效的。
2. 签字与盖章的同等效力：在实务中，签字和盖章通常具有同等的法律效力，都是对文件内容的确认和认可。因此，经办人只签字没盖章，并不影响定期存单的有效性，只要签字是真实的且符合上述民法典的规定。

二. 安全性考虑

• 虽然从法律角度来看，只签字没盖章的定期存单在满足一定条件下是有效的，但在实际操作中，为了增加安全性和减少潜在的纠纷，建议最好还是按照银行或金融机构的规范流程来办理，即经办人既签字又盖章。

我的观点：定期存单经办人只签字没盖章，在法律上并不必然导致无效，关键在于签字行为是否满足民法典规定的有效性条件。然而，为了保障交易的安全性和减少不必要的麻烦，建议还是遵循银行或金融机构的规范流程来办理定期存单。如有进一步需要，您可以继续咨询我。