关于您提出的“开荒地和自留地上建养殖场算违建吗”的问题，这是一个需要根据具体情况综合判断的问题。以下是我基于相关法律和政策的详细分析：
结论前置：
在开荒地和自留地上建设养殖场，若符合土地性质要求、养殖用地政策，并办理了合法审批手续，则不属于违建；反之，若未办理合法审批手续或土地性质不允许，则属于违建。
详细分析：
土地性质与规划用途：
- 农用地：如果开荒地和自留地属于农用地，且未办理农用地转用审批手续，擅自改变土地用途用于建设养殖场，则可能构成违法占地。根据《中华人民共和国土地管理法》的相关规定，非法占用土地的，由县级以上人民政府自然资源主管部门责令退还非法占用的土地，并可能面临限期拆除和罚款等处罚。
- 建设用地或未利用地：若这些土地属于建设用地或未利用地，且符合当地规划和环保要求，经过相关部门审批后，可以合法建设养殖场。这需要向当地土地管理部门申请土地使用权，并办理相关的建设许可和环保审批手续。
- 特殊区域：在基本农田保护区、自然保护区、风景名胜区等特殊区域内，是严格禁止建设养殖场的。在这些区域内建设养殖场，无论土地性质如何，都将被视为违建。
建设行为的合法性：
- 审批手续：建设养殖场必须依法依规进行，并取得相关的审批手续，包括土地使用证、建设许可证、环保审批等。未取得这些审批手续而擅自建设的，将被视为违建。
- 建筑标准：即使取得了审批手续，建设过程也必须符合相关的建筑标准和规范，包括选址、建筑物的结构安全、防火、防疫等方面。不符合建筑标准的养殖场，也可能被认定为违建。
实际案例与法律后果：
- 在实际案例中，有养殖户因法律意识淡薄或为了降低成本，在开荒地和自留地上擅自建设养殖场，结果面临被拆除的风险和罚款等处罚。
- 对于违建的养殖场，政府部门有权责令限期拆除，并处以罚款。如果拒不执行拆除决定，还可能面临更严厉的法律制裁。
综上所述，在开荒地和自留地上建设养殖场是否算违建，需综合考虑土地性质、养殖用地政策、审批手续以及是否遵守相关法律法规等因素。建议您在建设养殖场之前，咨询当地相关部门，了解具体的政策要求和审批流程，确保建设行为符合法律规定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。