关于为什么不签实习协议却签劳务合同的问题，这主要取决于实习的具体性质以及双方之间的法律关系。以下是几种可能的情况分析：
实习性质与法律关系：
- 狭义实习（非劳动关系）：对于在校学生利用业余时间进行的社会实践，通常不被视为就业，因此不需要签订劳动合同，而是建议签订实习协议来明确双方的权利和义务。但如果单位与实习生之间实际上形成了管理与被管理的关系，且实习生提供了有偿劳动，那么这种实习就可能被认定为劳动关系，此时应当签订劳动合同。
- 广义实习（可能构成劳动关系）：对于已毕业的学生或以就业为目的的实习，如果满足劳动关系的三要素（主体适格、接受管理、提供有偿劳动），则应当签订劳动合同，以确立正式的劳动关系。
签劳务合同的情况：
- 在某些情况下，单位可能选择与实习生签订劳务合同而非实习协议或劳动合同。这可能是因为单位希望与实习生之间保持一种更为灵活、非全职的合作关系，或者是因为实习生已经毕业，但单位出于某种原因（如规避劳动法等）不愿意与其签订劳动合同。然而，这种做法存在一定的法律风险，因为如果被认定为劳动关系而单位未签订劳动合同，单位可能需要支付二倍工资差额。
建议与措施：
- 对于实习生来说，应明确自己的实习性质及与单位之间的法律关系，主动要求签订书面协议（无论是实习协议还是劳动合同），以保障自己的合法权益。
- 对于单位来说，应规范实习管理制度，根据实习生的实际情况选择合适的合同类型，并避免混淆“实习”与“试用”的概念。试用期必须包含在劳动合同期限内，且不能单独作为实习期来对待。
综上所述，不签实习协议却签劳务合同可能是基于实习性质及双方法律关系的考虑。然而，无论是对于实习生还是单位来说，都应明确各自的权利和义务，并选择合适的合同类型来确立双方的关系。如果有任何疑问或争议，建议及时咨询专业律师以获取法律帮助。