如果从合法厂商采购的食材不合法，应立即停止使用并采取措施处理。以下是对此问题的详细分析：

1. 立即停止使用：一旦发现从合法厂商采购的食材存在不合法问题（如不符合食品安全标准、存在假冒伪劣等），应立即停止使用该批食材，以避免可能的法律风险和对消费者健康的危害。

2. 与厂商沟通：及时与供应商进行沟通，了解食材不合法的原因，要求供应商提供合理解释，并协商处理方案。如果供应商无法提供满意解决方案，可以考虑终止合作关系。

3. 向相关部门报告：根据食材不合法的具体情况，及时向市场监管部门、食品安全部门等相关机构报告，以便他们进行调查和处理。这是履行企业社会责任和义务的重要体现。

4. 处理已采购食材：对于已经采购但不合法的食材，应根据相关部门的要求进行处理。可能包括退货、销毁或其他合规处理方式。确保不合法食材不会流入市场或造成进一步的影响。

5. 加强内部管理：此事件应作为一次警示，加强对供应商资质审核、食材进货查验等内部管理制度的执行力度，防止类似情况再次发生。

6. 法律救济：如果因使用不合法食材导致法律纠纷或经济损失，可以寻求法律救济途径，如向供应商提起民事诉讼，要求赔偿损失。

综上所述，从合法厂商采购到不合法食材时，应迅速采取措施处理，并加强内部管理，确保食材的合法性和安全性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。