全职不签合同是不合法的。下面我将从法律角度为您详细解释这一点，并提供相关的法律依据和建议。

一、法律规定及后果

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同的，应在用工之日起一个月内完成。若用人单位未在规定时间内与全职员工签订劳动合同，需承担相应法律责任：

1. 双倍工资支付：若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，需向劳动者每月支付二倍的工资。
2. 无固定期限劳动合同：若用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。

二、特殊情况

值得注意的是，非全日制用工是一个特殊情况。根据法律规定，非全日制用工双方当事人可以订立口头协议，不强制要求书面劳动合同。但这种情况下的劳动者通常工作时间较短，且不与用人单位形成全职的劳动关系。

三、劳动者权益保护及应对措施

对于劳动者而言，未签订劳动合同可能会带来一定的风险。因此，劳动者应采取以下措施来保护自己的权益：

1. 证据收集：保存工资支付记录、工作证、考勤记录等证据，以证明与用人单位存在劳动关系。
2. 法律救济途径：在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或直接向法院提起诉讼，要求用人单位支付双倍工资、经济补偿等。

四、总结与建议

综上所述，除法律规定的特殊情形外，用人单位与劳动者应当依法签订书面劳动合同，以保障双方的合法权益。若您遇到用人单位未与您签订劳动合同的情况，建议您及时收集证据，并通过法律途径来维护自己的合法权益。您可以先尝试与用人单位进行沟通协商，若协商无果，则可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

希望以上解答能够对您有所帮助。若您还有其他法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。