针对您提出的“农产品烘干是否合法”的问题，我可以从以下几个方面为您进行详细解答：

一、农产品烘干的合法性

农产品烘干作为一种初加工方式，是合法的。根据农业农村部发布的《关于促进农产品加工环节减损增效的指导意见》，明确支持农民合作社、家庭农场和中小微企业等建设烘干和储藏等设施，以延长农产品的供应时间，有效降低损耗，并促进品质提升。这一政策导向表明，农产品烘干是受到政府鼓励和支持的，因此从政策层面来说，农产品烘干是合法的。

二、农产品烘干的法规依据

具体到您提到的农产品烘干行为，可以参照《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》中的相关定义。该办法规定，“食用农产品”指来源于种植业、林业、畜牧业和渔业等供人食用的初级产品，即在农业活动中获得的供人食用的植物、动物、微生物及其产品。而农产品烘干作为对初级产品的一种处理方式，旨在减少损耗、提升品质，并不改变其作为食用农产品的本质属性。

三、农产品烘干的实践应用

在实际操作中，农产品烘干广泛应用于各类农产品的储存和加工中，如粮食、果蔬等。通过烘干处理，可以有效去除农产品中的水分，延长其保质期，便于储存和运输。同时，烘干还可以提升农产品的口感和品质，增加其附加值。

四、注意事项

虽然农产品烘干是合法的，但在实际操作过程中，也需要注意以下几点：

1. 确保烘干过程符合食品安全标准，避免使用有害物质或不当方法导致农产品污染。
2. 遵守相关法律法规，如环保法规等，确保烘干过程中不产生环境污染。
3. 根据农产品的特性和市场需求，合理选择烘干方式和参数，以达到最佳效果。

综上所述，农产品烘干是合法的，并且受到政府的鼓励和支持。在实际操作中，应遵守相关法律法规和食品安全标准，确保烘干过程的合法性和安全性。