2025年五一值班费三倍工资算5月1日和5月2日这两天。下面是具体的分析：

根据《全国年节及纪念日放假办法》以及《劳动法》的相关规定，五一劳动节作为法定节假日，其加班工资的计算需严格遵循法律法规。2025年五一假期从5月1日至5月5日，共计5天，但其中只有5月1日和5月2日是法定节假日。因此，仅在这两天内，劳动者若被安排工作，其加班工资应按照本人日或小时工资的300%来计算。

对于5月3日至5月5日这三天，因它们是调休的休息日，若用人单位在这些时间安排劳动者工作且不能安排补休，则应支付不低于劳动者本人日或小时工资的百分之二百的工资报酬。

在计算加班工资时，日工资和小时工资的折算方法也至关重要。日工资应按平均每月计薪天数21.75天来折算，而小时工资则是在日工资的基础上再除以8小时。例如，若劳动者的月工资为3000元，则其5月1日或5月2日的日加班工资计算方式为：3000÷21.75×300%×加班天数；小时加班工资则是3000÷21.75÷8×300%×加班小时数。

综上所述，2025年五一值班费三倍工资算5月1日和5月2日这两天。如有其他劳动法律问题，欢迎随时向我咨询。