当您遇到不干了但老板不发工资的情况时，可以采取以下步骤来维护自己的合法权益：

第一步：收集证据

首先，您需要收集能够证明您与用人单位存在劳动关系以及工资约定情况的证据。这些证据包括但不限于工资条、考勤记录、工作证、与老板的聊天记录或通话录音等。这些证据在后续的维权过程中将起到至关重要的作用。

第二步：与老板协商

在收集到足够的证据后，您可以尝试与老板进行友好协商，明确指出您已经按照约定完成了工作任务，并有权获得应得的劳动报酬。在协商过程中，要保持冷静和理智，避免情绪化的冲突。如果老板同意支付工资，最好能够形成书面协议，以确保双方的权益得到保障。

第三步：向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门是负责监督用人单位遵守劳动法律法规的机构，对于拖欠工资等违法行为，他们有权进行调查和处理。在投诉时，您需要提交相关证据材料，并配合劳动监察部门的调查工作。

第四步：申请劳动仲裁

如果劳动监察部门的处理未能解决问题，或者您认为需要更正式的解决方式，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，您需要提交书面仲裁申请，包括双方基本信息、仲裁请求、事实和理由等。仲裁委员会受理后会安排开庭审理，并根据证据和庭审情况作出裁决。

第五步：向法院提起诉讼

如果您对劳动仲裁结果不服，或者用人单位给您出具了工资欠条但不涉及其他劳动争议，您可以向人民法院提起诉讼。在提起诉讼时，您需要提交起诉状和相关证据，并按照法院的要求进行审理程序。如果判决生效后，用人单位仍不履行支付义务，您可以申请强制执行。

额外帮助

在整个维权过程中，您还可以考虑寻求工会或专业律师的帮助。工会能够提供组织支持，协助您与用人单位进行协商和调解；而律师则能够提供更专业的法律建议和指导，帮助您更好地维护自己的权益。

总之，面对老板不发工资的情况，您应该保持冷静和理智，采取合法途径来维护自己的权益。同时，也要注意收集和保存相关证据，并遵守法律法规和程序规定。