您好，关于您提出的“80年出生2021年开始交社保啥时候退休”的问题，我根据您提供的信息以及当前的社保政策，为您详细解答如下：

首先，需要明确的是，从2025年1月1日起，我国已经正式启动了法定退休年龄的渐进式延迟政策。根据这一政策，男职工的法定退休年龄将从原来的60周岁逐渐延迟到63周岁，而女职工的法定退休年龄则将从原来的50周岁（部分女职工为55周岁）分别延迟到55周岁和58周岁。

具体到您的个人情况，您是1980年出生的，那么在没有其他特殊情况（如弹性退休选择）的前提下，您的法定退休年龄将按照以下方式确定：

• 如果您是男职工，那么您的法定退休年龄将是63周岁。也就是说，您将在2043年达到法定退休年龄。
• 如果您是女职工，并且您的原法定退休年龄是50周岁，那么您的法定退休年龄将延迟到55周岁，即您将在2035年达到法定退休年龄；如果您的原法定退休年龄是55周岁（例如，某些特定行业或职位的女性职工），那么您的法定退休年龄将延迟到58周岁，即您将在2038年达到法定退休年龄。

此外，还需要注意的是，从2030年1月1日起，按月领取基本养老金的最低缴费年限将从15年逐年提高至20年。因此，在规划您的退休生活时，也需要考虑到这一因素。

最后，我想提醒您的是，虽然法定退休年龄和最低缴费年限是确定的，但实际的退休时间还可能受到其他因素的影响，比如您的个人选择（如弹性退休）、工作单位的协商结果以及社保政策的可能调整等。因此，建议您在临近退休时，及时关注并咨询当地的社保机构或相关部门，以获取最准确的信息和建议。