关于国家规定企业应该给员工交一档还是二档社保的问题，这主要取决于具体的地区政策以及员工的户籍情况。以深圳为例，根据《深圳市医疗保障办法》的相关规定，我们可以得到以下详细解答：

对于深圳市的户籍职工，用人单位应当为其参加职工基本医疗保险一档。而对于非深圳市户籍的职工，用人单位则可以选择为其参加职工基本医疗保险一档或者二档。这意味着，在深圳市，对于非户籍员工，企业有一定的选择权，可以根据自身情况和员工需求来选择一档或二档医保。

同时，政策还明确指出，职工基本医疗保险二档费率将逐步向职工基本医疗保险一档过渡。这反映了未来医保政策的一种趋势，即二档医保可能会逐渐与一档医保并轨，但在具体时间和实施细节上，还需要根据国家和广东省的相关规定来确定。

综上所述，国家规定企业应该给员工交一档还是二档社保并没有统一的答案，而是需要根据具体地区的政策规定以及员工的户籍情况来确定。在深圳市，对于户籍员工，企业应当为其交一档医保；对于非户籍员工，企业则可以选择一档或二档医保。同时，随着政策的逐步过渡，未来二档医保可能会与一档医保更加接近或并轨。因此，建议企业在制定员工社保方案时，要密切关注当地政策动态，确保符合相关规定并满足员工需求。