在“包活出意外谁负责”这个问题中，责任的承担需要综合考虑多种因素，特别是要明确各方之间的法律关系以及事故发生的具体原因。以下是对这一问题的详细分析：

1. 若工人受雇于包工头，在从事雇佣活动期间遭受人身损害：

   • 包工头作为雇主，通常需要承担赔偿责任，包括支付医疗费、误工费等相关费用。
   • 如果包工头没有相应资质，而工程发包人仍将工程发包给他，发包人在选任上存在过错，需要与包工头承担连带赔偿责任。

2. 若工人与具备用工主体资格的建筑施工企业等发包方存在劳动关系：

   • 工人在工作中发生意外，可认定为工伤，由用人单位承担工伤保险责任。
   • 即使建筑施工企业等用人单位将工程发包给包工头，包工头招用的劳动者发生工伤事故，按照规定也是由具备用工主体资格的发包方承担工伤保险责任。发包方在承担责任之后，可以向包工头进行追偿。

3. 若包工头是分包工程中的一方：

   • 总承包单位和分包单位对分包工程的安全生产承担连带责任。
   • 如果事故是因为安全生产条件不符合规定等分包单位（即包工头）方面的问题，总承包单位也要承担责任。

4. 特殊情况下的责任划分：

   • 如果事故是由于第三方的原因或者不可抗力导致的，责任的划分需要根据具体情况来判断。例如，第三方侵权造成的意外，由第三方承担主要责任。
   • 如果包工头与发包方签订的合同中对意外责任的承担有明确的约定，并且该约定不违反法律法规，那么可能会按照合同的约定来分担责任。

综上所述，在“包活出意外谁负责”的问题中，并没有一个统一的答案，而是需要根据具体情况来综合判断。关键在于明确各方之间的法律关系、事故发生的具体原因以及合同中的相关约定。如果您在具体案件中遇到此类问题，建议直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供针对性的法律建议。