包工包料的东西做完拿不到钱，不可以擅自拆掉。这是典型的合同纠纷，应通过合法途径解决。以下是对此问题的详细分析：

1. 法律分析：

   • 在包工包料的合同中，承包商有责任按合同要求完成工程，而发包方则有义务支付相应的工程款。
   • 如果发包方未支付工程款，承包商应当通过合法途径来维护自己的权益，如协商、仲裁或诉讼等，而不是采取拆除已完工程这种违法行为。
   • 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，故意毁坏公私财物，数额较大或者有其他严重情节的，可能构成故意毁坏财物罪，会受到相应的刑事处罚。

2. 合法维权途径：

   • 协商：首先，双方可以尝试通过友好协商来解决争议。承包商可以向发包方提出支付请求，并说明自己的困境和合法权益。
   • 仲裁：如果协商无果，双方可以选择仲裁机构进行仲裁。仲裁是一种具有法律约束力的争议解决方式，其裁决结果双方必须遵守。
   • 诉讼：当协商和仲裁都无法解决问题时，承包商可以向人民法院提起诉讼，要求发包方支付拖欠的工程款。在诉讼过程中，法院将根据事实和法律规定作出判决，并强制执行。

3. 特殊情况处理：

   • 如果工程出现了严重影响使用安全的质量问题，或者发包方恶意拖欠款项，并且在经过合理的催告之后依然不支付等法定情形出现，承包方在采取诸如通知发包方、留存相关证据等适当措施之后，是可以拆除工程的，以此来维护自身的合法权益。但这种情况较为特殊，需要严格依据法律规定和实际情况来判断。

4. 注意事项：

   • 在维权过程中，承包商应当注意保留相关证据，如合同、支付记录、沟通记录、施工记录、验收报告等，以便在协商、仲裁或诉讼过程中证明自己的权益。
   • 承包商应当遵守法律法规，不得采取过激行为或违法行为来维护自己的权益。

综上所述，包工包料的东西做完拿不到钱时，不可以擅自拆掉。应通过合法途径如协商、仲裁或诉讼来维护自己的权益。如果遇到特殊情况需要拆除工程，也必须严格依据法律规定和实际情况来判断，并采取适当的措施。